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食いしんぼうが一念発起！！ 料理人を目指していざパリへ…
 宵越しのパン？ ノン！ 食べることを愛してやまない、それがフランス人。シェフを目指すなら、パリ！
フランス料理と菓子作りを学ぶため、ヨーロッパ最高の料理学校へ、いざ入学。言葉も技術も未熟者ながら、誇り高きシェフに鍛えられ、世界各国から集まった仲間たちとともに料理の神髄をつかんでゆく。
驚異的な手法から生まれるコンソメ。ソースの力。素材の旨味を最大限に引き出す煮込み料理。繊細かつ大胆なパイやアントルメ。
本物のパン、チーズ、ワインの味を求めて旅もした。ブルゴーニュ、ロマネ・コンティ、プロヴァンス・・・世界に冠たるフランス料理を支えるのは、各地の豊穣な食文化だった。
美食の都パリでの、刺激と発見にみちた二年間。みずみずしい果実のような留学記。 |
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目次
1 怒涛の十週間
2 コルドン・ブルーの日々
3 パリ居残り大作戦
4 アシスタント奮闘す
5 フランス人の職人たち
6 修業は続く |
価格： 1,995円（税込み）
1998年 7月
出版社：晶文社
ISBN：4794963610 |
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「本場で、料理とお菓子づくりをもっと学びたい！」
おいしいパン屋さんが街にある。それだけでも充分幸せだけれど、そのパンがどうやってできたのか、本物のパンの味、つくり方食べ方を、名人と称えられるパン職人が教えてくれるとしたら？
神戸「ビゴの店」店主ビゴは、パンの神様と呼ばれる。1956年、日本にフランスパンを伝えて以来、本物の味を広めてきた。