教室だより

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	Produit de la saison 　季節の食材　MAI Morilles モリーユ　　　日本ではあまり見かけることのできない、この真っ黒な奇妙なきのこ。日本名では「あみがさだけ」。パリでは春の訪れとともにマルシェに並びます。　ちょっと焼き肉のセンマイを思い出させる！？このかさを、丁寧にハケなどで掃除して、クリームで煮ると・・・う～ん、とってもいい香り！！口に入れても瞬間的に広がるこのモリーユの味と香りは、まさに”春”の到来を感じることのできる素敵な季節のお野菜です。今月のお料理中級コースでこのモリーユを使ってmenuを組んでみました。 Menu de cuisine de continue "MAI" 料理中級コース”5月”のメニュー entree Salade de pigeon landais vinaigrette de son jus 鳩のサラダ、ランド風 plat Fantasie de sole 舌平目のファンタジー *Dessere* Baba au rhum et savarin ババ・オ・ラムとサヴァラン *Histoire de PATISSERIE*　お菓子にまつわるお話　　　 Saint-honore patisserie de continuer de "MAI"　　　　　　　　　　フランスのお菓子の名前には、いろいろな歴史的由来があることは皆様もご存知だとは思います。日本人にもフランス人にも愛されるこの”サントノレ”も、実はストーリーを持っているのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パートシュクレ（タルト生地）の上にシューをキャラメルでくっつけ、生クリーを絞り出して作られたこのお菓子の誕生は、今から150年くらい前にさかのぼります。パり1区Rue Saint-honoreに店を構える、『シブースト』というパティスリーで働いていたパティシエが考案したお菓子だと言われています。その頃の”サントノレ”は、シュー生地ではなくビスキュイで、生クリームは用いず、それこそこの店のオーナーでもあるシブーストさんが考案したシブーストクリームを絞って作られていまし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この店が　Rue Saint-honoreにあったこと。そして、お菓子とパンの主護神がSaint-honore(聖オノレ）であったことから、このお菓子には”サントノレ”と名付づけられたのです。